河南肉類工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及產(chǎn)品開發(fā)對(duì)策(二)
二、 河南肉類工業(yè)發(fā)展中存在的問題
河南省肉類工業(yè)雖然有了一定的發(fā)展，具備一定的規(guī)模，但與全國(guó)其他省份及一些發(fā)達(dá)國(guó)家比較還存在著一些值得重視的問題。
首先，河南省肉類工業(yè)在全國(guó)同行業(yè)的領(lǐng)先地位面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，產(chǎn)品銷量和經(jīng)濟(jì)效益出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。其次，河南省肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐緩慢，多年一貫制，主導(dǎo)產(chǎn)品已失去對(duì)消費(fèi)者的吸引力。再次，引進(jìn)國(guó)外技術(shù)及設(shè)備后缺乏同步消化及開發(fā)能力，新工藝、新產(chǎn)品的開發(fā)投入不足，某些國(guó)家級(jí)和省級(jí)企業(yè)技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)，由于客觀條件的制約不能很好地發(fā)揮自己的作用，只能在原有工藝上修修補(bǔ)補(bǔ)，沒有根本性的突破，新開發(fā)的一些產(chǎn)品嚴(yán)重缺乏“新”的特色，遠(yuǎn)不能形成規(guī)模化效益。其四，企業(yè)內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制沒有根本性的轉(zhuǎn)變，個(gè)別大型肉類企業(yè)的管理完全是沿襲“準(zhǔn)官方”體制在運(yùn)轉(zhuǎn)，缺乏活力，內(nèi)耗嚴(yán)重，不能形成有效的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指揮系統(tǒng)。其五，在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，出奇出新不夠，市場(chǎng)影響力萎縮。
制約河南省肉類工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要原因是對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用和新產(chǎn)品的開發(fā)重視不夠，投入不足，配套措施不落實(shí)。
三、 發(fā)展河南肉類工業(yè)的對(duì)策
河南省肉類工業(yè)８０年代末９０年代初取得輝煌業(yè)績(jī)，市場(chǎng)營(yíng)銷的成功是一個(gè)重要的因素，但主要原因在于引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，開發(fā)出了適合本國(guó)消費(fèi)者需要的新產(chǎn)品。因此，面對(duì)目前河南省肉類工業(yè)發(fā)展中潛在的困難局面，我們應(yīng)當(dāng)在新技術(shù)的引進(jìn)和新產(chǎn)品開發(fā)方面下大力氣，從而再創(chuàng)輝煌。筆者認(rèn)為，在肉類新產(chǎn)品開發(fā)方面，有必要解決好以下幾方面問題。
１．生肉制品 生肉制品以鮮肉、冷凍肉在市場(chǎng)上所占份額較大，而新鮮肉存在易受污染、易變質(zhì)、不好保存、不利于流通的情況；冷凍肉要經(jīng)過結(jié)凍再解凍的過程，細(xì)胞受到破壞，營(yíng)養(yǎng)成分損失大，肉品的風(fēng)味明顯降低；冷卻肉吸收了上述兩種肉的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又避免了二者的缺陷，目前是集安全、美味、營(yíng)養(yǎng)于一體的優(yōu)質(zhì)“鮮肉”。冷卻肉的出現(xiàn)，體現(xiàn)了消費(fèi)的趨向，是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)肉品進(jìn)行深加工、精加工、生肉肉品市場(chǎng)發(fā)展的新方向。不過冷卻肉加工非常嚴(yán)格，整個(gè)加工過程均需保持在冷鏈條件下；包裝需用真空條件或氣調(diào)包裝、保鮮膜包裝等。河南省肉類加工企業(yè)有必要在完善生產(chǎn)條件的情況下，有針對(duì)性地開拓如鄭州、洛陽等中心城市市場(chǎng)。
