上海你我他快餐公司（一）

　　上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，幾年來(lái)，在質(zhì)量地恢復(fù)大眾化早點(diǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)中式快餐的工怍實(shí)踐中，按照"七個(gè)統(tǒng)一"的經(jīng)營(yíng)模式，建立了18家直營(yíng)連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營(yíng)達(dá)到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

    1、抓住機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)
    進(jìn)入九十年代，上海經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，"肯德基"、"麥當(dāng)勞"等國(guó)外快餐風(fēng)靡滬上。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜愛(ài)的人眾化早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重萎縮，供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)從1989年的1649家減至1995年748家，于是，外省市個(gè)體無(wú)證早點(diǎn)攤棚乘虛而入，遍布申城大街小巷，由于衛(wèi)生，質(zhì)量得不到保證，廠人市民十分不滿。因此，1996年和1997年，市政府都把“增設(shè)100家大眾化早點(diǎn)供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)"列入實(shí)施項(xiàng)目。
    此外，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)需要快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生價(jià)廉的快餐食品。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。
這種消費(fèi)形勢(shì)，為飲食業(yè)提供了良好的契機(jī)。上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司抓住難得的機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)。
2、積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的路子
上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司擁有近百個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，雖然近幾年來(lái)大多數(shù)網(wǎng)點(diǎn)都進(jìn)行了裝璜改造，但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的日益完善，小本經(jīng)營(yíng)、單店經(jīng)營(yíng)的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應(yīng)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，難以適應(yīng)人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。
    連鎖經(jīng)營(yíng)方式的實(shí)質(zhì)就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅(jiān)持”為民、便民、利民"的經(jīng)營(yíng)方向，實(shí)行店標(biāo)、管理、配貨、價(jià)格、核算、服務(wù)、服飾“七個(gè)統(tǒng)一"的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。所在原料由中心廚房統(tǒng)一進(jìn)貨，集中生產(chǎn)制怍，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷(xiāo)售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)。
    1）連鎖店的總體布局和服務(wù)功能
    "你我他"快餐連鎖公司司成立僅一年多，就建立了一個(gè)1200平方米的配售中心和十幾家連鎖店。為了真正落實(shí)實(shí)事項(xiàng)目，公司在”你我他"經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的選擇上投入了較多的資金。18個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，有2個(gè)是公建配套新網(wǎng)點(diǎn)(面積均達(dá)200平方米以上)。其余16個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中大部份面積在100平方米以上，房屋結(jié)構(gòu)較好，經(jīng)營(yíng)市□較佳。芙容鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來(lái)都是綜合條件不錯(cuò)的家。
    在網(wǎng)點(diǎn)的布局上，既考慮整體合理，又側(cè)重地把網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置在田林、長(zhǎng)橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等靠近集市、公交車(chē)站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個(gè)統(tǒng)一"的經(jīng)營(yíng)模式，大大改善了各連鎖店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)功能。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透枧墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務(wù)人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務(wù)，為消費(fèi)者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。此外，煤氣、空調(diào)、冷柜、電腦收銀機(jī)等硬件設(shè)施的添置有效地改善了店堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營(yíng)效率，并且所有連鎖店實(shí)行全天連續(xù)供應(yīng)方式，這樣，不但充分發(fā)揮了店堂的經(jīng)營(yíng)功能，而且大大便利了廣大的消費(fèi)者。

    2）增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務(wù)功能”你我他"連鎖經(jīng)營(yíng)能否快速有效地友展，中心廚房是一個(gè)關(guān)鍵。因此，"你我他"對(duì)中心廚房的建設(shè)增加了有效的投入：(1)網(wǎng)點(diǎn)投入:我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；(2)資金投入:投資200多萬(wàn)元，改造裝璜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建豆了準(zhǔn)備間、豆?jié){間、肉類(lèi)加工間、切配間、拌制間、中點(diǎn)一間、中點(diǎn)一間、原物料包庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)等操作專(zhuān)間，添置了煤氣灶、冷庫(kù)、機(jī)器沒(méi)備等硬件設(shè)施；(3)人才投入:委派訟司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)埋，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級(jí)面點(diǎn)師和多名技術(shù)人員調(diào)往中心廚房。
    中心廚房每天送貨網(wǎng)點(diǎn)20多個(gè)(18個(gè)連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應(yīng)成品、半成品數(shù)量達(dá)20余種。其中光豆?jié){日均供應(yīng)量近5000客，餡心3000多斤，要保證如此大需求量的品種質(zhì)量，沒(méi)有一套嚴(yán)格的管埋制度是不可想象的。首先在采購(gòu)環(huán)節(jié)上，對(duì)重要原料實(shí)行定點(diǎn)、定人、定價(jià)、定規(guī)格。如肉類(lèi)，規(guī)定麥德龍為唯一進(jìn)貨渠道。進(jìn)貨嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收鑒別制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化操怍。如豆?jié){制怍，選用上好優(yōu)質(zhì)黃豆，浸冰前務(wù)必將雜質(zhì)揀出冼清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色洚乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點(diǎn)心品種各具特色；再如砂鍋錕飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。由于嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、鈔鍋錕盹等一批深受大眾喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)品種。最后在運(yùn)渝環(huán)節(jié)上，做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送貨、當(dāng)日銷(xiāo)售、食品專(zhuān)用車(chē)送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱潔凈衛(wèi)生，塑料簿摸封□，保證食品的衛(wèi)生新鮮。3)大眾化、特色化的品秤結(jié)構(gòu)
    集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配貨、分散銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)格局，制度化、標(biāo)淮化、規(guī)范化的管理手段，使得統(tǒng)一店名、統(tǒng)一裝璜格凋、統(tǒng)一品種質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)服飾的"你我他"快餐連鎖店一進(jìn)入市場(chǎng)就極具競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐茌結(jié)構(gòu)上做到了大眾化點(diǎn)心和特色風(fēng)味小吃相結(jié)合，早餐系列和中、晚餐系列相結(jié)合。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛"等大眾化點(diǎn)心，又有羅卜絲、酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風(fēng)味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。品種價(jià)格，堅(jiān)持以中低檔為主和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)相結(jié)合的原則，一套大餅、油條、咸漿，僅售2.5元，品種單價(jià)5元以下的占50以上，滿足中低檔，適應(yīng)多層次。